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【水缘文学•散文】热乎乎的馓饭||张勇(甘肃)

更新时间：2022-03-22 22:38:03 来源： 作者: 浏览490次 文字大小：大中小
【散文】

热乎乎的馓饭

文/张勇
八九十年代的陇东华亭，冬季寒冷又漫长，农村饮食较为单一，一碗热乎乎的馓饭，暖心又暖胃，十分惬意。
记得那时候，农村厨房多为土木或砖木结构，面积较大，冬季取暖设施多靠火盆或火炉，取暖效果很差，厨房里往往滴水成冰，冷的像冰窖一样，冻的前心贴后背。
初冬时，华亭人每家每户都会用包菜、青辣椒、洋姜等腌制一些咸菜，留待冬季吃馓饭时的佐菜。在风箱呼哧呼哧，麦草霹雳吧啦，灶火里火呼啦呼啦的响声中，锅里的水烧开后。母亲开始做馓饭，也可以往锅里放些生“洋芋块”或“红薯块”等煮上，提味增色。玉米面颗粒可粗可细，华亭人喜食粗玉米面做的馓饭，又称“馍疹子”。做饭时，选用新鲜的玉米面盛在面盆里，一手拿擀面杖，一手捏玉米面，一边往锅里撒面，一边用力搅动,玉米糊翻浪冒泡，厨房里水雾氤氲，腾云驾雾。要注意灶火一定要烧旺，用擀面杖搅到黏稠些的时候，稍微停顿一下，然后拿铁勺底朝上在锅底用力研磨搅动，不能勺口朝下翻动，既防止烧焦粘锅，又防止已烧焦的部分被挖起。如果稀些可以再撒些玉米面，慢慢盖上锅盖，慢火炖煮，馓饭基本做成。
从缸里取出咸菜放在碟子里，放辣子油、醋拌匀，也可以浇些烧好的胡麻油，味道香浓，沁人心脾。馓饭舀在碗里，盖上冰凉的咸菜，简便易做。玉米面橙黄柔滑，吃起来香甜松软，入口即化；咸菜咬起来柔韧硌牙，可口香脆，口感滑而不腻。一冷一热，一软一硬，营养搭配合理，可预防“三高”，是冬季御寒十分难得的美味佳酿。
馓饭热量较多，易饱易消化，吃的次数多了，难免有胃酸的感觉。那时上小学，早上７点到校，没有像样的早餐，10点回家已饥饧辘辘，到学校上学一会肚子就开始饿的咕咕叫。寒冬里每天重复馓饭不变样看见就害怕。有一次，放学回家后家里又是馓饭，我气呼呼的离家向学校走去。走着走着，又有点后悔，馓饭虽然易饱易饿，吃饱拿些馍不就好了吗？正想着，父亲骑着自行车从后面赶来，我赌气没说话，父亲说带我另找地方吃。那时经济较为困难，没想到父亲带我到街道食堂里，一碗色香味美的烩面摆在我面前，我狼吞虎咽的吃完后，父亲丝毫没有责备我，让我回学校。我心头热乎乎的，看着父亲离去的背影，真为自己地冲动感到后悔。
现在，无论家里还是饭店，各种色味俱佳、搭配合理的美食不分四季，随时可以吃到。冬天想吃一碗热馓饭却成了难以实现的念想。冬天家里暖气太热，腌不出香脆的咸菜。电磁炉、煤气灶等煮馓饭易糊锅，孩子也和当年的我一样，有时不想吃馓饭。当年一碗简单易做热乎乎的馓饭，时常索绕心头，陪我健康成长，教我宽容待人，学会如何面对生活，也蕴含了深深的父爱和母爱。
（本文系水缘文学（ID：sywxwk）原创首发，作者：张勇）


作者简介



张勇，男，汉族，甘肃省华亭市人，生于1977年1月，现供职于甘肃省华亭市文学艺术界联合会。撰写的稿件先后在《甘肃经济日报》《平凉日报》等刊登，参与主编《＜关山跫音＞——华亭市文艺评论作品选》。


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