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【水缘文学•散文随笔】母亲做的臭豆腐||武秋海(河北)

更新时间：2024-11-03 22:11:33 来源： 作者: 浏览313次 文字大小：大中小

母亲做的臭豆腐

文/武秋海

上世纪七十年代中叶，农村百姓的生活逐渐好了起来，生产队分得粮食基本够吃，不再像五十年代末六十年代初三年困难时期，吃树叶、吃树皮、吃草根，“副食品，瓜菜代”的年代，不再像六十年代末七十年代初，生产队分的粮食不够吃，半粮半菜过日子，很少能吃几顿饱饭。
能吃饱肚子，不少农户还能在平时饭食中增加一些传统的配食菜品，以便增加食欲，爽口开胃，自制一些淹制菜、豆瓣酱、辣椒酱、酱豆腐、臭豆腐之类菜品。我母亲会做一些淹制菜、酱菜之外，最拿手的是会做臭豆腐。
母亲做的臭豆腐与众人不同，别人做出的臭豆腐颜色发黑，而且有层硬皮，母亲做出的臭豆腐颜色发黄发亮，没硬皮，内外一样软和。俗话说，臭豆腐闻着臭，吃着香。母亲做的臭豆腐，吃起来特别的香甜，饭吃饱了还想吃。
做臭豆腐一般在开春，天气暖和了，但还没蝇子孳生，这是做臭豆腐的最佳时节。
母亲每年开春就做一坛子臭豆腐，日常就饭就饼子吃，是一年内饭桌上不可缺少的菜肴。
做臭豆腐，先得做一模子豆腐，把豆腐打成块在篦子上馏透，意思是去掉些水份，再切成方寸大小的小块，一小块一小块四面滾上食盐，一块一块摆放到簸箩里晾晒在阳光下，等五至七天，水份去得差不多后，一层一层放进坛子里，放上些黄酒（黍子米做成的酒），最后封口，用黄泥把坛子口抹的严严实实,60天后，开坛就可以吃了。
平常只弄出三块两块就饭吃，家里来了亲戚或客人才弄的多些。记得有一年我表舅来我家走亲戚，中午蒸的白面馍，大米米汤，小饭桌上放着半碗臭豆腐，表舅吃着馒头就着臭豆腐，一边吃一边指着臭豆腐说“好吃，好吃！”末了，表舅一个人把那半碗臭豆腐吃了个干净。表舅走后，母亲说：“他一个人吃了半碗臭豆腐，也不怕把他咸死。”
母亲走了近二十年，再没人给我们做臭豆腐了，偶尔从食品店买回一瓶“王致和臭豆腐”，吃起来总觉得不如母亲做的味道鲜美、香甜。

（本文系水缘文学（ID：sywxwk）原创首发，作者：武秋海）


作者简介



武秋海：河北灵寿人，河北民研会会员，原石家庄地区文协会员，灵寿县作协会员。曾在省、原地区、县文艺报刊发表小说、故事等题材多篇，民间故事100多篇。2022年3月至今，在网络平台发表小说、故事、随笔题材文学作品130多篇，并在全国征文中获二等奖。


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